Nem hiszem el: a sörözőben a padló bőrből van, a toalettekben meg színes velencei csillárok. Mikor az ajtón belépek, még Óbudán állok, de két lépéssel beljebb már a King Davidben.

Hogyan kezdődött a Symbol?

– Mivel Siófokon mindig csak szezonális vendéglátást csinálhattam, nem tudtam kialakítani egy finom törzsközönséget. Pedig legbelül mindig olyan helyre vágytam, ahova odaszoknak az emberek. Egyszer csak megláttam ezt a hatalmas, régi, rozoga sváb házat itt, a Bécsi úton, és beleszerettem. Megvettem, hogy majd csinálok belőle egy óbudai kertes kisvendéglőt. Így indult, és ez lett belőle.

Nem a III. kerületi önkormányzathoz tartozott, hanem a Műemlékfelügyelethez, ahol csupa jó embereket találtam, akik örültek annak, hogy van valaki, aki akar valami nagyot, aki ebben a házban akarja az álmait megvalósítani. Ugyanakkor szerették volna, ha ebből a romból minél több megmaradna, de ez romnak is nagyon rossz minőségű volt. Így csak keveset tudtunk a régi kövekből, kutakból, faajtókból visszaépíteni.

Egy idő után méltányolták, hogy ebből akarok megélni, hogy egy olyan helyet akarok, ahova az egész városból, országból elzarándokolnak, és tudomásul vették, hogy ez a ház akkor fog igazán élni, lüktetni, ha nem múzeumként működik. Ezek után már be merték vállalni az összes ötletemet. Így tudtuk megcsinálni azt, hogy mikor a szolid utcai frontról a hatalmas ajtón bejön valaki, kitárul előtte egy új, üde, csodálatos világ, ahol az esztétikai mívesség miatt szinte eggyé olvadnak a különböző gasztronómiai helyek – a mindent egybeölelő hatalmas kerthelyiség, a Puskás söröző, a mediterrán étterem, a kávézó, a kétszázhúsz éves pinceborozó, ahol tót, sváb, zsidó ételkülönlegességeket ehetnek – a koncert- és színházteremmel és a harmadik emeleti galériával.

– Több ügynökségnek is kiadtuk, hogy ha találnak egy jó nevet, velük fogunk dolgoztatni. De csak marhaságokat találtak ki. A lányom, aki az étterem marketingjét viszi, azt mondja: nézd csak meg, apu, a szimbólum angolul leírva így néz ki: Symbol – és tetszett.

– Azt, hogy ha nekem, egy vidéki bőrdíszművesnek így megvalósulhatnak az álmai, akkor bárki másnak is sikerülhet.

Óbuda legpatinásabb részén, a Kolosy tértől 150 méterre található Budapest első zenés gasztronómiai komplexuma. Egy több száz éves házban került kialakításra a hét helyből álló SYMBOL Budapest, mely közel 3000 négyzetméteren várja azokat, akik értékelik az állandóságot, a tradíciót, de mégis éheznek valami egészen újra.